Formaggi di Malga - Morlacco, Bastardo, Caciotta -

Varietà: Formaggio Bastardo e Morlacco (fresco,stagionato e increà), burro, ricotta (puina), caciotta, mozzarella, stracchino.
Zona di produzione: Monte Grappa. Esclusivamente nella zona del Massiccio del Grappa.
Periodo: Prodotto esclusivamente durante il periodo estivo nelle malghe in alpeggio.
Descrizione:
CACIOTTA
Formaggio fresco prodotto con latte vaccino pastorizzato intero e caglio liquido, a pasta molle di colore giallastro, semicotto. Il sapore è delicato e dolce, con profumi erbacei e vegetali che richiamano le essenze fl oristiche spontanee dei pascoli del massiccio del Grappa.
BASTARDO
Formaggio semi grasso, a buccia liscia di colorazione giallo ocra intensa.
La pasta cambia la sua tonalità secondo il tempo di stagionatura. Quando è fresco presenta una pasta compatta, un profumo intenso ed un sapore dolce, mentre con la maturazione la pasta diviene più friabile e il sapore si fa più piccante e sapido.
MORLACCO
Le malghe del Massiccio del Grappa off rono poi un formaggio molto particolare chiamato il Morlak o Murlacco o Burlacco o Morlacco che dir si voglia, preparato all’uso del Morlacchi, popolo nomade emigrato dal Mar Caspio nel secolo XIII, prima in Dalmazia e poi in Istria. La stagionatura media è di due mesi.
Morlacco fresco: a crosta bianca o pagliarina, prodotto con latte crudo, intero o parzialmente scremato, senza uso di fermenti selezionati, a pasta cotta, morbida, con occhiatura detta occhio di pernice, dall’aroma e sapore caratteristico.
Morlacco stagionato: a crosta rosata o rossa, prodotto con latte crudo, parzialmente scremato, senza uso di fermenti selezionati, a pasta non cotta, cremosa sotto la crosta e più friabile al centro con occhiatura detta occhio di pernice, dall’aroma e dal gusto intenso.
Morlacco increà: le forme ancora fresche vengono ricoperte con argilla di Possagno e messe a maturare sotto uno strato di sabbia.