Bigoli

I Bigoli sono certamente il primo piatto più tipico del territorio padovano, realizzato con pasta alimentare tipo spaghetti freschi di grosse dimensioni prodotti con farina, uova, acqua e sale. Nella variante "bigoli mori" o "bigoi neri" si usa farina integrale o nero di seppia. Realizzato l’impasto, questo viene passato per il bigolaro (torchio) che restituisce bigoli (spaghetti) di circa 25-30 cm di lunghezza e con un diametro non inferire ai 2,5 mm; vengono lasciati riposare su un letto di farina di mais e hanno una durata di 3- 4 giorni. Prodotto di tradizione contadina in uso fin dai tempi della Serenissima Repubblica di Venezia.